Kalch 2021

Bedeutung Name: Cabernet Franc & Merlot von alten Reben auf unserem Kalkschotter – kraftvoll und saftig
Rebsorte: 60% Cabernet Franc, 40% Merlot
Weinlinie: Selektion
Alkohol: 13,5 Vol %
Flaschenanzahl: 1.369 zu 0,75 l

Ernte: Handlese Mitte Oktober

Vinifizierung: Spontane Maischegärung mit 30% Stielen im offenen Tonneau für drei Wochen. Biologischer Säureabbau und Ausbau für 20 Monate auf der Feinhefe im Tonneau aus Eiche. Abfüllung ungeschönt und unfiltriert im Mai 2023. Flaschenreife für mindestens 15 Monate.

Perfekt zu Gerichten mit dunklem Fleisch, besonders Wild, Lamm und dunklem Geflügel mit aromatischen Saucen. Außerdem passend zu Ratatouille sowie Parmiggiana.

Trinktemperatur: 18 °C

Lage: Bergmannhof, St. Pauls/Eppan
Alter der Reben: 20-30 Jahre
Boden: Lehmige Kalkschotterböden mit sehr steinigen Teilstücken
Erziehungsform: Guyot